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Capuccini Salento IGP Primitivo

Vino ottenuto  da uve Primitivo; di colore rosso scuro, con sfumature viola; presenta un intenso profumo di ciliegia e prugna, se lasciato qualche minuto nel bicchiere tende a rilasciare profumi di spezie; leggermente asprigno ma nello stesso tempo presenta una buona morbidezza. Si abbina perfettamente ad arrosti, selvaggina in umido e sughi di carne.

Va servito a temperatura ambiente avendo cura di stapparlo almeno 30 minuti prima di essere gustato.

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Descrizione

Capuccini

Salento IGP Primitivo

14,5% Vol

Terroir

  • Zona di produzione: Vino ottenuto da uve prodotte in agro di Copertino.
  • Geologia: Terreno argilloso, profondo, di medio impasto.
  • Varietà uva: Primitivo 100% con età media dei vitigni di oltre 50 anni.
  • Produzione per ettaro: Circa 80 quintali.

Vendemmia e vinificazione

  • Epoca di vendemmia: Prima settimana di Settembre.
  • Metodo di raccolta: Raccolta a mano con attenta selezione dei grappoli e immediato trasporto in cantina.
  • Tecnologia di vinificazione: Vinificazione in rosso. Dopo la pigiatura dele uve il mosto rimane in macerazione con le bucce per 5-7 giorni. La temperatura di fermentazione è mantenuta entro i 24-26 °C.
  • Affinamento: Circa 15 mesi in tonneau di ciliegio e castagno.

Caratteristiche e abbinamenti

  • Caratteristiche organolettiche: Di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, un bouquet intenso con sentori di ciliegia prugna e note speziate. Di grande corpo, al gusto è morbido e asciutto.
  • Abbinamento gastronomico: È un vino ottimo con arrosti importanti e piatti saporiti, molto apprezzato anche con formaggi stagionati. Ossigenare 1 ora prima di essere gustato e servire a 18 °C.

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